Pha một ấm ô long tại nhà: từng bước nhỏ

Một ấm ô long không cần dụng cụ đắt tiền. Cần một chút để ý: nước, nhiệt độ, lượng trà và thời gian. Bài này ghi lại những bước cơ bản để bạn tự pha ở nhà, theo kiểu ấm nhỏ rót nhiều lần.

Chuẩn bị

• Ấm hoặc bình nhỏ khoảng 150–200 ml. Ấm đất, ấm sứ hay bình thuỷ tinh có lưới lọc đều được.
• Chén nhỏ để uống, và một tống (bình chia) nếu có — giúp các chén có vị đều nhau.
• Nước: nước lọc, đun mới. Nước đun đi đun lại nhiều lần hoặc có mùi clo sẽ làm trà kém thơm.
• Trà: khoảng 5–7 g cho ấm 150 ml. Với ô long viên cuộn chặt, lượng này chỉ phủ đáy ấm — lá sẽ nở ra nhiều sau vài nước.

Các bước

1. Làm nóng ấm và chén. Rót nước sôi vào ấm, tráng qua chén rồi đổ đi. Ấm nóng giúp nhiệt độ nước không tụt nhanh khi pha.
2. Cho trà vào ấm. Đậy nắp, lắc nhẹ rồi mở ra ngửi thử — hơi nóng của ấm làm hương trà khô dậy lên rõ.
3. Tráng trà (tuỳ chọn). Rót nước nóng ngập lá rồi chắt ra ngay sau vài giây. Bước này giúp lá cuộn bắt đầu giãn ra; nhiều người cũng thích bỏ nước đầu cho sạch.
4. Nước thứ nhất. Dùng nước khoảng 90–95°C cho ô long viên, 85–90°C cho ô long xanh, lá xoăn rời. Ngâm khoảng 30–45 giây rồi rót hết ra tống hoặc chén. Đừng để nước đọng lại trong ấm — lá ngâm tiếp sẽ làm nước sau chát.
5. Các nước sau. Mỗi nước tăng thời gian thêm 10–15 giây. Ô long thường cho 4–6 nước, có loại nhiều hơn. Khi vị đã nhạt hẳn dù ngâm lâu, ấm trà đã "xong".

Khi trà không như ý

• Chát, đắng: nước quá nóng, ngâm quá lâu hoặc quá nhiều trà. Mỗi lần chỉ giảm một thứ, để biết đâu là nguyên nhân.
• Nhạt dù ngâm lâu: thêm trà. Ít lá mà ngâm lâu hơn thường chỉ làm nước chát hơn chứ không đậm hơn.
• Hương yếu: làm nóng ấm kỹ hơn và dùng nước mới đun.